Où déguster du mezcal ? La région de Oaxaca est connue pour ses distilleries de mezcal ! Je dois dire que je n’avais pas une grande connaissance de cet alcool. En effet, je le voyais comme une bouteille avec un ver à l’intérieur. Je voulais donc absolument découvrir cet alcool : sa fabrication, son histoire, les méthodes de fermentation, les différents types de magey.

Lorsque je visite une nouvelle ville ou région, j’aime me renseigner sur les spécialités culinaires ou les boissons. Ainsi, j’ai découvert que le mezcal était principalement fabriqué dans la région de Oaxaca.

De ce fait, j’ai fait mes recherches pour en déguster dans certains bars de la capitale de la région, Oaxaca de Juarez. En effet, il n’est pas toujours facile de savoir où déguster du mezcal. Je vous ai donc préparé une liste des meilleures bars de la ville pour vivre pleinement cette expérience.

Où déguster du mezcal à Oaxaca ? La première idée qui me vient en général et de faire les dégustations dans un bar pour avoir une sélection de différentes marques de mezcal. Je vous ai préparé une liste des bars qui me plaisent.

x La Mezcalerita

Nous avons essayé ce restaurant bar et sa superbe terrasse rooftop. Je conseillerais cet endroit plutôt pour profiter d’un cocktail mezcal sans vraiment avoir une expérience découverte.

x La Mezcaloteca

La Mezcaloteca est le bar qui ressort le plus pour faire une dégustation de mezcal accompagnée des explications. Vous pourrez alors apprendre sur le processus de fabrication sans avoir à faire une excursion hors de la ville. En revanche, ce lieu étant très touristique il est préférable de réserver. Je n’ai malheureusement pas eu la chance de le tester au préalable !

x Mezcaleria in situ

Ce bar a été créée par un écrivain spécialisé dans le mezcal, Ulises Torrentera. Vous pourrez alors déguster des mezcal de tradition à Mezcaleria in situ.

Vous avez de nombreux restaurants, bars qui proposent du mezcal comme le restaurant los Danzantes (€€€) qui ont également leur distillerie dont je vais vous parler plus bas. Ce restaurant est un des meilleurs de la ville avec sa proposition de cuisine mexicaine traditionnelle et contemporaine. Envie de vous déhancher avec un verre de mezcal entre amis ? Direction Mezcaleria Cuish.

Où visiter une distillerie de mezcal ? Vous êtes dans la région de la naissance du mezcal ! Où déguster du mezcal à Oaxaca ? La réponse est simple dans une palenque ! Je vous ai préparé une liste des distilleries que j’avais sélectionné.

1. LALOCURA

Situé à 50min de Oaxaca centre, Lalocura a été pour moi une vrai découverte ! Eduardo Ángeles Carreño est un maître du mezcal et il vous fait lui même la visite en espagnol. De ce fait, on en apprend sur le mezcal mais également sur son histoire ce qui est particulièrement touchant.

J’étais partie sur l’idée de visiter plusieurs distilleries ou plutôt palenque en espagnol en une journée. Comment vous dire ? Impossible ! La visite a duré toute la journée. Je voulais absolument visiter une distillerie grande échelle et une plus traditionnelle. Pour quelles raisons ? Cela m’aurait permis d’en apprendre d’avantage sur l’histoire du Mexique et comprendre la fabrication du mezcal.

PLANTATION ET INNOVATION

Eduardo nous a fait découvrir ses serres où il fait des mélanges avec les plantes agave. L’agave est la plante qui permet d’obtenir le mezcal. Afin d’obtenir différentes saveurs, il fait des tests en plantant différents types d’agave ou magey.

FABRICATION

Ce n’était malheureusement pas la période de production ou plutôt de distillation du mezcal. De ce fait, nous n’avons pas vu les hommes en action mais Edouardo nous a montré chaque étape. Ces étapes sont particulièrement physiques, la plante d’agave étant très lourde. De plus, l’intégralité du processus de fabrication est réalisé à la main et non à l’aide de machine.

DÉGUSTATION

Avec 13 shooters de mezcal par personne on a fini bien ponpette ! De plus, le mezcal n’a plus de secret pour nous ! Autant vous dire qu’on a abandonné le plan initial de visiter plusieurs distilleries. On a même eu le droit à des agrumes.

Pour s’y rendre, Lalocura est un peu compliqué à trouver vous pouvez demander dans le village qui se trouve à proximité. Nous avons payé 300 pesos par personne la visite soit 14€. Afin de faire cette expérience, vous devez réserver soit par email lalocuramezcal@gmail.com ou par téléphone (951) 124 5363. 

2.  DISTILLERIE LOS DANZANTES

Cette distillerie était normalement également prévue au programme. Malheureusement, nous n’avons pas eu le temps de la visiter. Elle a été en 1997 et se situe à Santiago Matatlan ce qui n’est pas du tout à proximité de Lalocura. La visite dure 1h30 incluant une dégustation de 5 mezcals pour un tarif de 200 pesos/ personne. Vous devez réserver pour faire la visite soit par email experiencia@losdanzantes.com soit par téléphone.

3. REAL MINERO

J’ai hésité avec cette distillerie appartenant à Gracia Angeles et sa famille. Elle est intéressante pour son côté traditionnel mais également parce qu’il propose le transport et également des lits pour passer la nuit. De ce fait, le prix varie en fonction des options que vous souhaitez. La visite dure toute la journée ce qui peut être vraiment bien pour connaître toutes les facettes du mezcal. Vous pouvez directement vous rendre sur leur site pour voir leur produits.

4. MEZCOUTING

Ma dernière option pour avoir un tour en anglais pour Alexis. De plus, cette distillerie vous en apprend également sur les “chapulines”, des insectes qui sont dégustés dans la région de Oaxaca.

J’espère que mon guide du mezcal vous aura plu !